Coffee Bear

★CB嚴選★真的假的？吃芹菜可降壓？！

口感特殊，調降血壓
最能保持芹菜營養的調理方法，莫過於油炒或生吃，若是打汁食用，由於芹菜生汁中含有硫，是相當高效能的腸胃清潔劑。淡淡綠綠芹菜香，芹菜有「廚房裡的藥」之稱，具有平衡血壓的作用，且不論是高血壓或低血壓都很適合，其中所含的鐵質也是造血、補血的重要元素，貧血或皮膚乾燥者，可食用芹菜或飲用生汁。

營養超豐富
芹菜含有豐富維生素A、C、B1、B2外，還有大量的鐵和鈣質。西方人對這種細細長長、以梗為食用對象的芹菜，喜愛的程度超乎想像。他們將芹菜視為聖草，尤其是在芹菜的原產地——地中海沿岸。古希臘人就嘗試著在祭典日，將芹菜裝飾在屋內，而這樣的效果據說等同於中國人在家門口前掛上菖蒲一樣，此外，它還是一種藥用植物，對於治療腸胃方面的疾病有很大的功效。

食用方面，最能保持芹菜營養的調理方法，莫過於油炒或生吃，若是打汁食用，由於芹菜生汁中含有硫，是相當高效能的腸胃清潔劑。所以，最好能混合上胡蘿蔔、萵苣、菠菜等蔬菜，以減緩清潔功能。適度且正確的食用芹菜，除了可以降壓外，還具有通便、消除便祕的效果。

由於芹菜是感光食物，長期食用又曝曬，會使皮膚容易產生黑斑，所以宜多加小心。此外，吃芹菜會使男人精子數減少，從而降低男性的生育力，所以，對此有芥蒂的男士，應減少食用芹菜。

根到種子完全利用
在西方，芹菜的吃法是從根到種子的完全利用，且很重視芹菜根及芹菜子，甚於芹菜的本身；芹菜根是芹菜的特殊品種，特色是比芹菜擁有發達且腫大的根部，味道比芹菜來得溫和，且具有特殊的口感。

芹菜根由於質地緊密，因此煮前需要去皮，不過先切成片狀再行去皮會容易些，適用於烤、熱炒及打泥，同時也可用於煮湯、做成沙拉或煎餅。而在90年代早期，餐廳主廚會將芹菜根切成像紙一樣的薄片，當成做春卷狀食物的外皮；而家庭常利用芹菜根煮高湯及奶油來做奶油烤菜，講究一點的，還會在其中加入大量的芥茉。

此外，芹菜根搭配野禽肉也是相當不錯的，若是搭配海鮮、扇貝類更是美味，此外，其他適宜搭配的食材，還包括醃豬肉、火腿、培根；而將芹菜搭配西洋梨、胡桃及美乃滋做成生菜沙拉也不錯。


《 芹菜入菜料理 》

西芹玉鴛鴦
材料：西芹半斤、酸薑（醬菜薑）1條、紅辣椒1條、洋蔥半粒、蘋果1粒、油條半條、油雞腿6兩、白芝麻少許。

調味料：糖醋水1碗、香油1匙。

作法：
1. 將西芹去皮切絲，再用冰水泡脆備用。
2. 洋蔥、蘋果、酸薑、紅辣椒等切絲備用。
3. 油雞、燒鴉切成柳條備用，即為鴛鴦柳。
4. 將作 法1.2所有材料排在盤邊作為裝飾，中間放入鴛鴦柳，在料理上擺上切好的油條，灑上少許的白芝麻。
5. 將糖醋水、香油攪拌均勻為調味醬，最後淋在料理上即完成。

西芹珊瑚礁
材料：a.西芹5~6根、蛋白3兩、蟹肉3兩、蟹王1兩、西芹粒1兩、芫荽少許。 b. 蛋白2顆。

調味料：高湯1斤、味粉半小茶匙、鹽半小茶匙、胡椒粉少許、白粉均量、玉栗粉1兩。

作法：
1. 將西芹打製成半碗的西芹汁，再與玉栗粉拌勻後，續入材料a中的蛋白中攪拌，去除表面浮沫。起油鍋，將西芹蛋汁炸成滑嫩的西芹蛋粒，再用水沖去油脂，備用。
2. 蟹肉用開水燙熟，切成粒塊狀備用。
3. 高湯下鍋後，將所有材料拌煮，勾芡。

4. 將b蛋白加入少許的水攪拌均勻，最後再拌入湯內完成即可。